MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:
Crema pastelera
Yemas 4
Azúcar 240
Maicena 30 grs
Leche 250 cm
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla

Merengue italiano
Claras 4
Azúcar 320 grs
Jugo de 1 limón grande ( o dos chicos)
Gelatina sin sabor 1 1/2 cucharada

Paso 1
Crema pastelera
Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación quede blanca.
Paso 2
Añadir la maicena y seguir batiendo
Paso 3
En un jarro, calentar la leche hasta el punto de ebullición. Incorporarla a la preparación y continuar trabajando con la batidora.
Paso 4
Mientras se bate, agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla
Paso 5
Llevar la preparación a la heladera, cubierta por un papel film para que, al enfriarse, no se forme una capa o costra.
Paso 6
En un bol aparte, colocar el jugo de limón y agregarle la gelatina sin sabor. Disolver a baño de María.
Paso 7
Merengue italiano
Cubrir todo el azúcar con agua y llevarlo a fuego máximo hasta obtener un almibar a punto de hilo. Incorporarlo a las claras batidas a punto nieve. Batir a velocidad máxima hasta que la preparación enfríe.
Paso 8
Retirar la preparación de la crema pastelera de la heladera y batirla
Punto hilo
Esta instancia en la preparación del almibar se alcanza cuando se forman burbujas espesas en la superficie.
Paso 9
Incorporar la gelatina disuelta en el paso 6 y mezclar hasta unificar
Opción
Otra alternativa para que no se forme una capa sobre la crema pastelera, es espolvorearla con azúcar impalpable.
Paso 10
Integrar el merengue italiano a la preparación, usando la espátula y trabajando  en forma envolvente para que no se bajen las claras. Llevar a la heladera para que se enfríe antes de utilizar.