CREMA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES
Manteca 30 grs
Caramelo líquido 4 cucharadas soperas
Leche condensada 1 lata
Gelatina sin sabor 1 cucharada sopera al ras
agua 4 cucharadas soperas


Paso 1
Colocar la manteca en una cacerola. Agregar el caramelo
Paso 2
Llevar a fuego lento y revolver con un batidor de alambre. Añadir la leche condensada, sin dejar de revolver.
Paso 3
En un recipiente aparte, hidratar la gelatina con el agua
Paso 4
Retirar la preparación del fuego. Agregar la gelatina hidratada y esperar que se disuelva.
Dejar enfriar la crema en la heladera hasta utilizarla

Toque de sabor

Para que la crema quede aún más suave y deliciosa, agregarle 250 cm de crema de leche batida a punto mediano( es decir, sin llegar a punto chantilli). De esta manera, la crema rendirá más a la hora de utilizarla como relleno de postres y bizcochuelos.

GLASÉ BLANCO DE MANTECA

INGREDIENTES:

250 grs de manteca vegetal
1 cucharadita sopera de leche entera (15cc)
una pizca de sal
500 grs de azúcar impalpable
3 gotas de esencia transparente a gusto

1
Colocar en un recipiente la manteca vegetal a temperatura ambiente y batir con la batidora hasta obtener una consistencia cremosa.
2
Agregar la leche y seguir batiendo hasta que se integre.
3
Agregar la esencia y la pizca de sal
4
Ir agregando el azúcar impalpable de a cucharadas y batiendo al mismo tiempo, hasta completar 250 grs.
5
Retirar la preparación de la batidora, y seguir agregando poco a poco el resto del azúcar, revolviendo hasta integrar. Si la batidora tiene mucha potencia, se puede segur batiendo en ella hasta el final.


PARA LOGRAR UN COLOR FUERTE O INTENSO

Tomar la cantidad necesaria de glasé. Usando un palillo, agregar mucho colorante en la pasta.
Comenzar a mezclar hasta unificar el color.
Una vez unificado el color, guardar el glasé en un recipiente hermético.
Lo ideal es dejarlo reposar por lo menos 24 horas para que el pigmento del colorante actúe y se oscurezca un poco más. Luego, si es necesario agregar más colorante hasta llegar al tono deseado


IMPORTANTE

Para lograr colores fuertes u oscuros en el momento es necesario aplicar una gran cantidad de colorante. Sin embargo, este método no es recomendable porque el exceso de colorante puede cambiar el sabor del glasé, su textura y su consistencia. Se ablanda agregando leche o almibar.
Si resulta blando al decorar, agregar azúcar impalpable.
Para conservarlo, guardar en recipiente hermético, 2 a 3 días a temperatura ambiente ( menos de 20ºC); 2 semanas en la heladera y 3 meses en el frezer (descongelar a temperatura ambiente).

CREMA GITANA

INGREDIENTES
- Manteca 200 grs
Azúcar impalpable 50 grs
Yemas 2
Dulce de leche 1/2 kilo
Chocolate de taza 1/2 tableta ( o 2 cucharadas de cacao amargo)
Crema de leche 100 grs

Paso 1
Batir la manteca hasta que esté blanda, agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo.
Paso 2
añadir las yemas de a una y batiendo después de cada incorporación.
Paso 3
agregar el ducece de leche ( a temperatura ambiente) y batir la preparación hasta que todos los ingredientes se integren.
Paso 4
Introducir las barras de chocolate en un recipiente y cubrirlas con agua  hirviendo.
Paso 5
Pinchar el chocolate con un palillo y cuando esté blando, separarlo del agua y volcarlo en la preparación. Batir de inmediato.
Paso 6
Batir la crema de leche hasta que tome un poco de cuerpo ( sin llegar a chantilli)
Paso 7
Verter la crema de leche en la preparación y mezclar todo con la espátula de goma.


IMPORTANTE

Si no va a usar la crema inmediatamente, guárdela en la heladera. Tenga en cuenta que antes de emplearla deberá dejarla reposar a temperatura ambiente y luego batirla un poco.

DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

3 litros de leche entera
750 grs de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO

1 En el interior de una olla de 4 litros de capacidad, con fondo bien grueso y muy caliente, ponga una tacita de leche, la que una vez quemada, le dará al dulce un tono marrón brillante.
2 Luego agréguele el resto de la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio, todo bajo un fuego fuerte. No se  debe exagerar con el bicarbonato de sodio, pues puede transferir un sabor metálico al dulce de leche.
3 Cuando comience a hervir, baje la llama al mínimo y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 1 hora o hasta que el dulce de leche alcance la consistencia espesa que desee.
4 El brillo y la tersura del dulce de leche se consiguen con un buen batido una vez que está cocinado. Retirelo del fuego y déjelo revolviendo en la batidora eléctrica hasta que se enfríe.

CREMA DE QUESO Y DULCE DE LECHE CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Queso crema 500 grs
Dulce de leche repostero 250 grs
Barritas de chocolate para taza 4

1
Colocar el queso crema en un bol.
Incorporar el dulce de leche repostero.
2
Batir hasta logra una crema homogénea.
3
Agregar el chocolate previamente trozado; mezclar. Cubrir el bol con un papel film para evitar que se forme una película sobre la crema. Luego, llevar a la heladera.

MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:
Crema pastelera
Yemas 4
Azúcar 240
Maicena 30 grs
Leche 250 cm
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla

Merengue italiano
Claras 4
Azúcar 320 grs
Jugo de 1 limón grande ( o dos chicos)
Gelatina sin sabor 1 1/2 cucharada

Paso 1
Crema pastelera
Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación quede blanca.
Paso 2
Añadir la maicena y seguir batiendo
Paso 3
En un jarro, calentar la leche hasta el punto de ebullición. Incorporarla a la preparación y continuar trabajando con la batidora.
Paso 4
Mientras se bate, agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla
Paso 5
Llevar la preparación a la heladera, cubierta por un papel film para que, al enfriarse, no se forme una capa o costra.
Paso 6
En un bol aparte, colocar el jugo de limón y agregarle la gelatina sin sabor. Disolver a baño de María.
Paso 7
Merengue italiano
Cubrir todo el azúcar con agua y llevarlo a fuego máximo hasta obtener un almibar a punto de hilo. Incorporarlo a las claras batidas a punto nieve. Batir a velocidad máxima hasta que la preparación enfríe.
Paso 8
Retirar la preparación de la crema pastelera de la heladera y batirla
Punto hilo
Esta instancia en la preparación del almibar se alcanza cuando se forman burbujas espesas en la superficie.
Paso 9
Incorporar la gelatina disuelta en el paso 6 y mezclar hasta unificar
Opción
Otra alternativa para que no se forme una capa sobre la crema pastelera, es espolvorearla con azúcar impalpable.
Paso 10
Integrar el merengue italiano a la preparación, usando la espátula y trabajando  en forma envolvente para que no se bajen las claras. Llevar a la heladera para que se enfríe antes de utilizar.

CREMA GITANA

INGREDIENTES:

Manteca: 200 grs
Dulce de leche repostero: 250 grs
Cacao dulce en polvo: 2 cucharadas soperas colmadas

1 Colocar la manteca a punto pomada dentro de un bol. Agregar el dulce de leche repostero
2 Batir hasta formar una crema
3 Incorporar el cacao. Continuar batiendo
4 Retirar la batidora; mezclar hasta obtener una preparación homogénea

DATITO
Esta crema puede emplearse de inmediato o guardarse en la heladera hasta su utilización.

CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Azúcar 50 grs
Almendras peladas y blanqueadas 100 grs
Leche 250 cm
Gelatina sin sabor 1 1/2 cucharada
Agua 3 cucharadas
Crema de leche 300 cm


Esta crema la podemos acentuar su sabor incorporandole unas gotas de esencia de almendras o de vainilla.

Paso 1
colocar el azúcar, las almendras y la leche en un jarro.
Paso 2
Llevar a fuego moderado hasta alcanzar el punto de ebullición
Paso 3
Retirar l a preparación del fuego y proceder a licuarla
Paso 4
En un recipiente aparte, hidratar la gelatina con las cucharadas de agua
Paso 5 disolver la gelatina a baño María. Luego, incorporarla al licuado del paso 3. Dejar enfriar.
Paso 6 Obsevar el aspecto de jarabe espeso que presenta la preparación al enfriarse.
Paso 7 Batir la crema de leche a punto mediano.
Paso 8
Incorporar la crema batida a la preparación. Llevar a la heladera hasta utilizar.

PELADO Y BLANQUEDO DE ALMENDRAS

Hidratarlas en un jarro con agua hirviendo, previamente retirado del fuego. Retirarlas del jarro y, en forma inmediata, presionarlas por las punhtas para que la piel se desprenda. Secarlas sobre un papel absorbente.

TORTA DE PASTA DE MANÍ CON NUECES

INGREDIENTES:
150 grs de azúcar
100 grs de manteca
100 grs de pasta de maní
6 yemas
6 claras
250 grs de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 copita de coñac
100 grs de nueces

Paso 1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema
Paso 2. Incorporar la pasta de mani cortada en trozos y continuar batiendo.
Paso 3 Agregar las yemas lentamente y sin dejar de batir
Paso 4 Unir la harina con el polvo para hornear; colocar la mezcla en un cernidor e incorporarla a la preparación alternándola con el coñac.
Seguir batiendo.
Paso 5. Añadir las nueces picadas y mezclar con una espátula.
Paso 6. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado con movimientos envolvente.
Paso 7 Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado; cocinarla 50 minutos en horno moderado.
Paso 8 Retirar las torta del horno, dejarla reposar 5 minutos, desmoldarla y dejarla enfriar sobre una rejilla.

MOUSSE DE DURAZNOS (MELOCOTONES)

Buenas, hoy os propongo esta mousse. Espero que os guste

INGREDIENTES:
1 lata de duraznos al natural
100grs de azúcar
1 cucharada de gelatina sin sabor
4 cucharadas de almibar de los duraznos
1 cucharada de jugo de limón
500 cc de crema de leche (nata)

ALTERNATIVA:
Este mousse se puede servir como postre. Para ello, distrubuyala en copas y decorela con trocitos de duraznos y chocolate rallado o praliné de nuez.

Paso 1
Triturar o licuar los duraznos
Paso 2
Calentar el puré de duraznos en un jarrito; incorporar el azúcar, verter el jugo de limón y mezclar bien.
Paso 3
Hidratar la gelatina con el almibar de los duraznos.
Paso 4
Verter la gelatina en el jarrito y seguir calentando la preparación hasta que hierva. Retirarla y dejarla enfriar.
Paso 5
Batir la crema de leche hasta que espese levemente; incorporarla a la preparación de duraznos y mezclar suavemente.


PARA TENER EN CUENTA

Esta mousse es ideal para rellenar tortas.
Para que conserve su consistencia, utilicela antes de que se enfríe.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1/2  litro de leche
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina fina de maíz
La corteza de un limón.

  Ponemos la leche a calentar en un cazo sin que llegue a hervir (reservamos una taza de leche), con el azúcar y la cáscara de limón durante 5 minutos.
En un cuenco distinto mezclamos las dos yemas con la harina de maiz y la taza de leche reservada y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporamos al cazo donde estamos cocinando la leche y dejamos cocer 5 minutos más sin dejar de remover con las varillas.

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
50 grs de azúcar
100 grs de almendras peladas y blanqueadas
250 cc de leche
1 cucharada y media de gelatina sin sabor
300 cc de Crema de leche (Nata)

Colocaremos el azúcar, las almendras y la leche en un jarro.
Lo llevaremos a fuego moderado hasta alcanzar el punto de ebullición.
Retiraremos la preparación del fuego y proceseremos a licuar. Reservar...
En un recipiente aparte, hhidrataremos la gelatina con las cucharadas de agua.
Disolveremos la gelatina al baño María.
Luego la incorporaremos en el licuado que habiamos reservado, y dejaremos enfriar.
Observaremos que el aspecto de la preparación es como un jarabe espeso cuando se está enfriando.

Batir la crema de leche a ppunto mediano.
Incorporar la crema batido a la preparación y llevaremos a la heladera (nevera) hasta utilizar.

Si queremos un gusto más fuerte en esta crema, se le puede incorporar unas gotas de esencia de almendras o de vainilla.

Pelado y blanqueado de almendras

Si alguien no sabe como hacerlo aquí lo voy a explicar:
Hidrataremos las almendras en un jarro con agua hirviendo, previamente retirado del fuego.
Retirarlas del jarro y, en forma inmediata, presionarlas por las puntas para que la piel se desprenda. Secarlas sobre papel absorbente.

Torta Mousse de Chocolate sin Harina

Nueva receta, espero os guste

Merengue italiano

Recetita de Merengue italiano, espero que os salga rico, rico, rico.

Tortas para tornear

Aquí teneis una receta de una Torta para tornear o Bizcocho como decimos en España.

Tutorial de zapato de nene

Hola hoy os voy a poner otro tutorial que he encontrado, espero que os sea de utilidad .
Aquí podeis ver las partes para poder hacer un zapatito para bebe, lo podemos hacer en masa de azúcar o en porcelana fría, en realidad de cualquier forma ,jejej y si todavía no lo visualizasteis bien os pongo otra fotito en el que estaba terminado.

Espero que os gustara y de paso ver como os poneis manos a la obra ,  que  os queden muy pero muy bonitos.

Tutorial Hello Kitty

Hola amigos he estado pensando que a lo mejor os apetece practicar un poquito, por si es así os pongo este tutorial de imagenes donde podreis aprecias como se hace una Hello Kitty, pudiendo complementarla cada uno despues a su gusto.

Lo encontré en un grupo y me pareció interesante para que sepais seguir los pasos.
Saludosssssssssss

Glasé Real Para trazos gruesos, bordes y guardas

Hoy vamos a poner una de las recetas del glasé.
Ingredientes:
1 Clara de huevo
250 de azúcar impalpable (glas)
Jugo de limón colado o 3 gotas de ácido acético o vinagre blando.

Mezclaremos en un bol la clara de huevo con el azúcar, le agregamos el jugo de limón o el ácido acético y, para que quede bien armado, batir en la batidora aproximadamente. También podemos hacerlo a mano, a gusto de la persona, le agregamos el azúcar de a poco y lo batimos con una cuchara mientras le vamos añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir el punto exacto.
La cantidad del azúcar es aproximada. Resulta imposible dar una medida exacta, ya que esta depende mucho del tamaño de la clara que usemos.
El punto de consistencia del glasé lo vamos a conseguir con la práctica. Si está muy flojo presenta un aspecto abrillantado y el trabajo se desdibuja; en ese caso debemos añadir más azúcar.
Si por el contrario nos quedara duro podemos aflojarlo con jugo de limón, con agua etc pero de muy poquito a poco con una cuchara de café de gotita en gotita, podríamos ablandarlo demasiado.
Es imprescindible que tapemos el glasé en un bol, con un repasador (trapo de cocina, etc) para que no le entre aire y no se nos seque, esto ocurriría con mucha facilidad.

Así podemos guardarlo en un frasco de vidrio, en un envase hermético de pástico, despues de esto lo separaremos en potes, agregaremos colorante comestible en pequeña cantidad para teñirlo y revolver, de este modo nos quedará listo para usar.

Espero que os sea fácil hacerlo, no desespereis poco a poco lo lograreisssssss, lo único que debemos hacer es practicarrrrrrrrrrr, despues os pondré un dibujito para que podais trabajar con él. Saludosssssss.

Esto es un poco más complicado, jejej pero bueno para que veais lo que podeís llegar a hacer, despues pongo algunas filigranas. Saludos