PASTA AMERICANA

INGREDIENTES:

Gelatina sin sabor 7 grs ( 1 cucharada)
Agua 6 cucharadas
Glicerina 1/2 cucharada
Glucosa 1 cucharada
Vegetalina 1 cucharada
Azúcar impalpable cernida 1/2 kilo
Esencia de menta, chocolate u otra elección
Colorante vegetal

Paso 1
Volcar el agua en un recipiente incorporar la gelatina como lluvia y mezclar bien. Calentar a baño María
Paso 2
Pasar la preparación a otro contenedor y agregar la glucosa, la vegetalina y la glicerina. Disolver todo a baño María. Durante los días de mucha humedad, evite el uso de glicerina.
Paso 3
Retirar la mezcla del fuego y perfumarla con unas gotas de esencia. Incorporar lentamente la mitad del azúcar impalpable cernida, revolviendo hasta obtener una preparación bien cremosa.
Paso 4
Volcar ell azúcar impalpable cernida restante sobre la mesada, acomodarla formando una corona y ubicar la crema en el centro.
Paso 5
comenzar a amasar; incorporar el azsúcar de a poco y continuar amasando.
Paso 6
La masa podrá ser utilizada cuando esté bien elástica y no se pegue en los dedos.
Paso 7
Teñido
Mojar la punta de un palillo con colorante vegetal y desplazarla por una pequeña porción de pasta.
Paso 8
Unir el resto de la pasta con la porción coloreada en el paso anterior.
Paso 9
Amasar la pasta hasta ambas porciones se integren.

TODO SE APROVECHA

Coloque la pasta en una bolsa de nailon y guárdela en la heladera o en el freezer. Antes de reutilizarla, dejala reporsar durante unos minutos a temperatura ambiente o ablándela un poco en el horno microondas.

EL AZÚCAR
Siempre debe incorporarse cuando la preparación está caliente o tibia.
Parta que la masa no se quiebre mientras la estira, no se exceda en la cantidad de este ingrediente.
Una pasta dura ( con exceso de azúcar impalpable) se puede ablandar un poco con agua caliente
Si desea realizar una pasta con anticipación, prepárela con muy poco azúcar y luego incorpórele el resto en el momento de utilizarla.
La cantidad de azúcar impalpable necesaria aumenta si hay mucha humedad ambiente.  Puede variar entre 1/2 kilo y 1 kilo.